严抓食品留样流程监管 筑牢幼儿舌尖安全防线——安农大幼儿园落实食品留样工作

为严格落实上级市场监管、教育主管部门关于校园食堂食品留样管理各项硬性要求，压紧压实幼儿园食品安全主体责任，精准管控餐食安全风险，近日，安农大幼儿园食品安全总监、食品安全员深入食堂后厨，对食品留样全流程开展现场实地监督核查，逐项对标规范查漏补缺，确保食品留样各项标准落地落实、闭环管理。

食品留样是食品安全溯源、处置食品安全突发事件的核心关键环节。对照监管部门规范细则，幼儿园明确三项硬性标准并全面执行到位：一是全覆盖取样留存，食堂工作人员对每餐次所有加工成品主食、菜肴、汤品逐一取样，每个品种单独分装至清洗消毒完毕的专用密闭留样容器；二是严格把控留样量化、存储与保存时长，每份食品留样重量不少于125克，统一存放于专用留样冰箱，冰箱恒温稳定控制在0℃—8℃冷藏区间，所有留样留存时长不低于48小时，同步完整填写留样台账，清晰记录餐次、菜品名称、留样重量、留样时间、操作人员等信息，做到一菜一记录、全程可追溯；三是规范留样冰箱管理，实行双人双锁管控模式，固定专人专职负责留样取样、存放、台账登记、冰箱日常巡检工作，杜绝无关人员随意接触留样。

本次现场督查全程跟进留样完整操作流程，从食堂工作人员取样称重、分装密封，到填写留样登记台账、转运存放至专用留样冰箱，食品安全总监与安全员全程旁站监督、逐项核验。现场仔细核对每份留样称重数值，检查容器消毒状况、冰箱温控示数、留样标签信息、纸质记录台账，重点核查双人双锁管理制度执行情况，针对操作细节即时现场指导，督促食堂工作人员规范每一步操作，杜绝简化流程、缺斤少样、记录不全等不规范行为。

督查过程中，园食品安全负责人强调，幼儿食品安全无小事，食品留样是守住食堂安全底线的重要抓手，全体食堂从业人员必须时刻绷紧安全弦，严格按照监管标准常态化规范操作。后续幼儿园将建立留样每日巡查、每周复盘机制，食品安全管理人员每日定时核查留样冰箱温度、留样完整度、台账完整性，定期组织食堂员工开展食品留样规范培训，持续细化全流程管控举措，以标准化、精细化、常态化管理，全方位守护在园幼儿饮食健康安全。

下一步，安农大幼儿园将持续对标上级监管部门食品安全工作要求，以食品留样标准化管理为切入点，全面细化食堂食材采购、加工、清洗消毒、储存等全链条管控，健全食品安全自查自纠长效机制，切实筑牢校园食品安全防护网，为幼儿健康成长保驾护航。

（文图：食堂 初审：李静 复审：李晓梅 终审：尹紫昕）